Dressed Piper

For four people:

  • 4 fillets of yellow or red gurnard
  • 250 g canned, diced tomato (or fresh, chopped cherry tomatoes)
  • two bunches of basil
  • 20 stoned green olives
  • 1 rib of celery
  • sugar
  • white wine vinegar
  • oregano
  • flour
  • extra-virgin olive oil
  • salt

 

Flour the fish fillets and fry them in a pan in a generous quantity of very hot oil. When they are evenly golden brown, remove them and put them to drain on a plate lined with the kitchen paper.

Meanwhile, blend the basil with the canned tomato (or cherry tomato) pieces and pour the sauce into a small saucepan. Simmer for 15-20 minutes, together with the washed and diced celery and the olives.

Add 4 tablespoons of sugar and 3 of vinegar to obtain a sweet and sour taste. Immerse the fried fish filets in the sauce, and simmer for another 5 minutes. Add a pinch of oregano.

Serve warm, or at room temperature.

Milano 31 dicembre 2020

Ciao. Mi rivolgo a tutti Voi: clienti, amici, conoscenti, passanti, ammiratori e detrattori; critici ed entusiasti che, insieme alla città di Milano, avete reso possibile il “mio” progetto, realizzato con grande volontà e un pizzico di pazzia, di scoprire insieme le tradizioni della cucina siciliana, ripensate in chiave moderna. Il 2020 ci ha reso vulnerabili, deboli, attaccabili e consapevoli di quanto sia fragile la nostra società.
La pandemia ha portato via tantissime vite, cose, energie e lavoro. Ma noi ci siamo rimboccati le maniche e, salute permettendo, abbiamo investito in protezione e sicurezza, per essere presenti nei mesi in cui si poteva aprire; se da un lato, abbiamo incrociato l’angoscia, dall’altro abbiamo conosciuto sguardi che forse prima non notavamo, perché attratti dai sorrisi. Ora scopro sguardi che emergono da una mascherina che vuole proteggere noi e gli altri. Sguardi di affetto e di protezione, anche per me.
Ma nonostante il vostro grande e costante supporto, non riesco a portare avanti un’attività così importante e complessa, che si nutriva e si nutriva di eventi, cene private e grandissimi e affollatissimi buffet domenicali. Come forse già sapete, ho perciò deciso di chiudere l’attività di Piazza Risorgimento.
Questo per fortuna non è un addio, ma solo un arrivederci a presto. E spero che ciò possa farvi piacere. Risolte tutte le beghe amministrative e burocratiche che ogni chiusura comporta, ci ritroveremo in un nuovo luogo, sempre a Milano, a raccontarci quello che è stato e quello che sarà.
Vorrei ringraziarvi tutti ed abbracciarvi per quello che mi avete dato e per tutto quello che mi avete permesso di darvi in questi 6 anni. Un grazie speciale, infine, alla ‘mia’ brigata, lavaggio, cucina, sala e ricezione, che si è impegnata a fondo, tantissimo, per un progetto unico. Senza tutte le mie ragazze e i miei ragazzi, non ce l’avrei mai fatta.

Con grande affetto

Filippo