COMFORT,
PROFUMI,
COLORI E
atmosfera

Quello con la cucina è un rapporto sentimentale. E io non tradisco. Il mio ristorante è una proiezione di Pantelleria. Cannoli a colazione, l'aperitivo con panelle croccanti appena fatte. A tavola cous cous e caponata.

FILIPPO
LA MANTIA:
Palermo, ROMA,
MILANO

Nasco per la prima volta a Palermo. Nel 2001 indosso la camicia bianca, mi trasferisco a Roma e nasco per la seconda volta: mi battezzo oste e cuoco.
Guido i miei primi ristoranti: Zagara e La Trattoria. Lì vivo le mie esperienze più belle. Fino a oggi.

IN CUCINA
LA MATERIA
PRIMA È
fondamentale

Per me è un ricordo che passa attraverso il tatto. Mio nonno mi portava in carrozza al mercato della Vucciria di Palermo. Tra quei banchi ho imparato a conoscere il cibo. Basilico, menta, finocchietto fresco, melanzane, arance. Sapori e profumi che porto sempre con me

SPEZIE,
CANNELLA E
FRUTTA candita

La pasticceria mi ricorda mia madre. Sono nato in mezzo a questi profumi, nel suo negozio. I dolci saranno sempre disponibili: al bar, al ristorante, da asporto, su ordinazione

APPARECCHIARE
PER UN OSPITE
È UN onore

Il cuoco offriva prodotti di stagione, l’oste ti accoglieva recitando il menù. Era anche un cantastorie. È l'atmosfera che voglio ricreare. Senza tradire la mia cucina: ho abbandonato i soffritti di aglio e cipolla e inventato i pesti di agrumi

FATTO PER LE
PERSONE CHE
LO vivranno

Ordinato ma non finto. Il mio è uno spazio dove sentirsi liberi, come a casa. Dove rilassarsi, leggere un quotidiano o navigare su un tablet. Gustando una brioche palermitana o un'arancina

Si comunica che il Ristorante rimarrà chiuso al pubblico nella giornata del 2 giugno 2017.
L’apertura al pubblico pertanto sarà il 3 giugno alle ore 9,00



FILIPPO LA MANTIA