Cubbaiata

Per quattro persone:

  • 1 kg di mandorle pelate
  • 1 kg di zucchero
  • 200 g di pinoli
  • 200 g di uvetta
  • scorzette di limone
  • scorzette di arancia
  • cannella in polvere

 

Prendete una padella grande e antiaderente. Versate lo zucchero, le mandorle, i pinoli, l’uvetta precedentemente messa a bagno in acqua tiepida e poi strizzata, le scorzette di arancia e di limone tagliate a julienne e due cucchiai di cannella in polvere.

Fate cuocere a fuoco vivo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno in modo che nulla si attacchi. Quando lo zucchero avrà iniziato a sciogliersi e gli ingredienti avranno assunto un bel colore tostato, versate tutto su un piano di acciaio o di marmo precedentemente oleato.

Stendete l’impasto con una spatola e attendete che si raffreddi.

Quando sarà pronto, spezzatelo con le mani e servitelo.