Spuma di pistacchio

Per quattro persone:

  • 125 g di latte intero
  • 125 g di panna
  • 4 tuorli
  • 45 g di zucchero
  • 10 g di cioccolato bianco
  • 10 g di pasta pistacchio

 

Preparate la crema: mescolando la panna e il latte in una pentola e portando a bollore.

Nel frattempo sbattete in una ciotola a parte le uova con lo zucchero e versate nella pentola a fuoco spento. Rimettete sulla fiamma e, continuando a mescolare con la frusta, aggiungete il cioccolato bianco e la pasta di pistacchio.

Frullate il tutto con un frullatore ad immersione.

Lasciate raffreddare.

Versate il liquido in un sifone, chiudete, caricate con del gas e agitate molto bene. Mettete in frigo per un’ora.

Servite la spuma di pistacchio in un contenitore di vetro, accompagnandola a piacere con dei biscotti secchi di mandorla.