Frittata con melanzane, patate, capperi e origano

Per quattro persone:

  • 8 uova
  • 1 melanzana
  • 2 patate
  • 50 g di capperi
  • 30 g di mollica tostata
  • 100 g di ricotta salata infornata
  • origano
  • un mazzetto di basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale

 

Lavate e pelate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele in abbondante acqua bollente leggermente salata.

Lavate e tagliate le melanzane a striscioline e friggetele in olio extravergine di oliva, quindi ponetele a perdere unto su un piatto foderato di carta assorbente da cucina e salatele.

In una ciotola capiente sbattete le uova, aggiungete le melanzane fritte, le patate lessate, i capperi, il basilico lavato e tritato, un cucchiaio di origano, la mollica tostata e la ricotta infornata. Amalgamate bene gli ingredienti.

Scaldate una padella antiaderente e versatevi il composto. Cuocetela dandole, con l’aiuto di due spatole, la forma di un rotolo.

Una volta cotta, lasciatela raffreddare leggermente, tagliatela a fette con un coltello e servitela, a piacere, con un’insalata di pomodori.