Insalata con cetrioli, carote, fagiolini e papaia

Per quattro persone:

  • 4 cetrioli di media grandezza
  • 4 carote
  • 4 foglie di insalata riccia
  • 400 g di fagiolini
  • 2 frutti di papaia maturi
  • succo di 1 arancia
  • succo di 1/2 limone
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

 

Dopo aver lavato in acqua abbondante tutte le verdure, con un pelapatate togliete la buccia ai cetrioli e alle carote. Tagliateli a julienne e metteteli a riposare in acqua con qualche cubetto di ghiaccio, in maniera che restino croccanti.

Lavate i fagiolini ed eliminate le estremità. Fateli lessare in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Cuoceteli al dente e scolateli.

Togliete la buccia alla papaia e tagliate a cubetti la polpa.

In un contenitore con i bordi alti versate due cucchiai di olio, il succo di arancia e il succo di limone e montate con un frustino fin quando il composto non si sarà addensato.

Quando tutte le verdure saranno pronte, mettetele in un’insalatiera con la papaia e versate il condimento agli agrumi.

Mescolate delicatamente e servite subito.