Insalata con melanzane marinate, sedano e olive nere

Per quattro persone:

  • 400 g di pomodorini ciliegia
  • 100 g di mollica tostata
  • 100 g di pinoli
  • 100 g di olive nere denocciolate
  • 50 g di uvetta
  • 50 g di capperi sotto sale
  • 1 melanzana
  • 1 sedano
  • un mazzetto di menta
  • un mazzetto di basilico
  • origano
  • succo di 2 arance
  • succo di 1 limone
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

 

Con un’affettatrice o con mano ferma, tagliate sottilmente le melanzane.

In una ciotola capiente versate metà del succo di limone e metà del succo di arancia. Aggiungete un cucchiaino di origano, qualche foglia lavata di menta, i capperi dissalati, un po’ di sedano lavato e tritato, l’uvetta, precedentemente ammorbidita in acqua calda e strizzata, e i pinoli. Mescolate gli ingredienti con due cucchiai di olio.

Lavate e tagliate a fette sottili la melanzana e mettete a macerare nella ciotola per qualche minuto. Estraete gli ingredienti dal succo di macerazione e metteteli in un’insalatiera con il resto del sedano lavato e tagliato a tocchetti, i pomodorini tagliati a quarti, le olive, qualche foglia di basilico e il resto del succo di arancia e limone.

Salate e pepate a vostro piacimento.

Ultimate la preparazione aggiungendo la mollica tostata in una padella con un cucchiaio di olio.