Cous cous con pesto di basilico, mandorle, limone e capperi

Per quattro persone

  • 200 g di cous cous precotto
  • un mazzetto di basilico
  • 10 foglie di menta
  • 100 g di mandorle pelate
  • 20 spicchi di limone pelati al vivo
  • 50 g di capperi sotto sale
  • olio extravergine di oliva
  • sale

 

Preparate il cous cous nel seguente modo: mettete la semola in un contenitore, versate dell’acqua bollente salata sino a coprire e lasciate riposare per un minuto circa. Aggiungete poi un cucchiaio di olio extravergine di oliva e con una forchetta lavorate la semola in modo da separare i grani.

Per il pesto, frullate in maniera grossolana il basilico, alcune foglie di menta, le mandorle, i capperi precedentemente dissalati, con tre cucchiai di olio extravergine e tre cucchiai di acqua. Quando il pesto avrà raggiunto un aspetto e una consistenza omogenea, unitelo dolcemente al cous cous, con gli spicchi di limone e le rimanenti foglie di menta.