Cous Cous e fichi cotti al profumo di cannella

Per quattro persone

per il cous cous

  • 200 g di cous cous precotto
  • 200 g di spremuta d’arancia
  • scorzette di 1 arancia
  • 10 g di gerigli di noci
  • 30 g di fichi secchi

per i fichi cotti

  • 12 fichi
  • zucchero di canna
  • olio extravergine di oliva
  • succo di arancia

per la marmellata

  • succo di 2 arance
  • 200 g di fichi
  • 1 stecca di vaniglia
  • 150 g di zucchero

per li biscotti

  • 50 g di albume a temperatura ambiente
  • 50 g di zucchero a velo
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina
  • 2 g di cannella in polvere

 

Per il cous cous, scaldate il il succo di arancia in un pentolino e versatelo in un recipiente con il cous cous. Lasciate raffreddare e, quando si sarà gonfiato, sgranatelo con una forchetta e poi aggiungete le noci tritate, le scorzette di arancia e i fichi tagliati grossolanamente.

Intanto preparate i fichi: sistemateli su una teglia foderata di carta da forno, dopo averli lavati e tagliati a metà verticalmente, cospargeteli di zucchero e versate un filo di olio e succo di arancia. Mettete in forno per 15 minuti a 140 °C.

Per la marmellata, lavate e sbucciate i fichi. Versate tutti gli ingredienti in un pentolino e fateli cuocere a fuoco basso per 20 minuti, girando spesso affinché non si attacchi. Lasciate raffreddare qualche minuto, togliete la stecca di vaniglia, e con il mixer ad immersione frullate il tutto.

Infine, per preparare i biscotti avete bisogno di una planetaria con il gancio per il pane. Versate il burro ammorbidito e lo zucchero e lasciate lavorare per qualche minuto. Unite poi l’albume, la cannella e la farina. Fate lavorare l’impasto fino a quando non risulterà omogeneo. Stendetelo con il matterello dello spessore di 2-3 mm e ritagliate le forme che preferite. Sistemate i biscotti su una teglia da forno foderata con carta oleata e fate cuocere per 3 minuti in forno preriscaldato a 180 °C.

Prendete delle coppette trasparenti e create la composizione versando un po’ di cous cous, della marmellata, i fichi cotti e un biscotto.