Linguine integrali con ricotta, menta e cannella

Per quattro persone:

  • 250 g di linguine integrali
  • 250 g di ricotta fresca di pecora
  • 12 pomodori ciliegia
  • un mazzetto di menta
  • 1 zucchina
  • succo di 1 limone
  • cannella in polvere
  • 50 g di pistacchi sgusciati
  • olio extravergine di oliva
  • sale

 

Preparate un carpaccio di zucchina: mondate, lavate e tagliate con un pelapatate la zucchina, ricavando una dozzina di fette sottili che metterete a macerare in un piatto con succo di limone e un cucchiaio di olio.

Fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolatela conservando da parte un bicchiere di acqua di cottura.

Intanto in una capiente ciotola da portata amalgamate la ricotta, tre cucchiai di acqua di cottura della pasta, le foglie di menta lavate e tritate e un pizzico di cannella.

Lavate e tagliate i pomodorini e versateli nella ciotola.

Unite a tutti gli ingredienti la pasta cotta al dente, un cucchiaio di olio e mescolate delicatamente. Cospargete con i pistacchi tritati grossolanamente.

Mettete in frigo per 15 minuti e consumatela fredda.