Macco di fave

Per quattro persone:

  • 1 kg di fave decorticate di Leonforte
  • 150 g di caciocavallo ragusano
  • 2 patate
  • 5 foglie di alloro
  • un mazzetto di finocchietto selvatico
  • un mazzetto di basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale e peperoncino

 

Fate cuocere a fuoco basso in una pentola colma di acqua le fave decorticate insieme alle patate lavate e sbucciate, l’alloro, il finocchietto e il basilico precedentemente lavati, un pizzico di peperoncino e tre cucchiai di olio. Aggiustate di sale e continuate la cottura per circa 3 ore, mescolando dolcemente, fin quando tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati.

Lasciate raffreddare e frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Quando il “macco” avrà raggiunto una consistenza omogenea, trasferite in una cucumella, aggiungete un filo di olio e il caciocavallo ragusano grattugiato.

Servite tiepido e accompagnate, a piacere, con del pane.