Riso Basmati con pesto di agrumi, avocado e menta

Per quattro persone:

  • 200 g di riso Basmati
  • 1 pomodoro verde
  • un mazzetto di menta
  • 1 avocado maturo
  • olio extravergine di oliva
  • sale

per il pesto di agrumi:

  • 100 g di mandorle pelate
  • 100 g di capperi sotto sale
  • 2 arance
  • un mazzetto di basilico
  • 1 pomodoro verde

 

Fate bollire il riso in una pentola con acqua leggermente salata.

Nel frattempo frullate in maniera grossolana la polpa delle arance precedentemente sbucciate, le mandorle, i capperi dissalati, le foglie lavate di basilico e un pomodoro. Avrete così ottenuto il pesto di agrumi.

Quando il riso avrà raggiunto i tre quarti di cottura, versate nella pentola il pesto di agrumi e continuate a cuocere mescolando fino a far assorbire il liquido di cottura. Una volta al dente, lasciate riposare il riso e nel frattempo sbucciate e tagliate l’avocado a cubetti, tritate la menta e il pomodoro verde rimasto.

Aggiungete questi ingredienti al riso e servitelo subito.