Spaghetto spezzato con minestra di broccoli

Per quattro persone:

  • 200 g di spaghetti
  • 50 g di capperi sotto sale
  • 50 g di uvetta
  • 2 broccoli siciliani
  • 2 patate
  • 2 pomodori maturi
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • un mazzetto di menta
  • qualche foglia di basilico
  • 4 acciughe sott’olio
  • brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva
  • sale

 

Per ottenere il brodo vegetale mettere a bollire i seguenti ortaggi precedentemente mondati, lavati e tagliati: mezza costa di sedano, un pomodoro, le patate, la carota e il basilico. Una volta pronto il brodo, filtrate e rimettetelo sul fuoco.

Mondate e lavate i broccoli e metteteli a cuocere nel brodo tagliati a tocchetti.

Nel frattempo frullate con un cucchiaio di olio il mezzo sedano rimasto, i capperi dissalati, le foglie lavate di menta, il pomodoro e le acciughe.

Una volta lessati i broccoli, unite al brodo vegetale il pesto di ortaggi frullati precedentemente preparato. Amalgamate il tutto e portate ad ebollizione. Prendete gli spaghetti, spezzateli e aggiungeteli al brodo con gli ortaggi.

Quando la pasta sarà cotta, servite aggiungendo un filo di olio crudo e accompagnate con qualche crostino di pane tostato.