Pesce spatola ripieno di cous cous infornato

Per quattro persone:

  • 800 g di pesce spatola sfilettato
  • 100 g di cous cous precotto
  • 20 g di capperi
  • 4 foglie di menta
  • 1/2 carota
  • 1/2 costa di sedano
  • mollica di pane
  • 30 g di uvetta
  • 30 g di pinoli
  • 1 scorzetta di arancia tritata
  • 20 g di mandorle pelate tostate
  • 10 g di pistacchi
  • foglie di alloro fresco
  • pagrattato
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

 

Prendete una ciotola e versatevi il cous cous precotto.

Frullate insieme i capperi, le foglie di menta, la carota il sedano mondati e lavati accuratamente, la scorzetta di arancia, le mandorle, i pistacchi e un cucchiaio di olio. Dopo aver ottenuto un composto omogeneo, unitelo nella ciotola al cous cous con la mollica di pane, l’uvetta precedentemente messa a bagno in acqua tiepida e i pinoli. Mescolate con cura il tutto fino ad ottenere una farcia per il pesce.

A questo punto, in un piatto stendete i filetti di pesce spatola e con le mani formate delle palline di ripieno. Poggiatele al centro dei filetti e richiudeteli arrotolandoli su loro stessi. Quando avrete preparato tutti i filetti, prendete degli stecchini lunghi di legno e infilate in successione una foglia di alloro, un filetto di pesce arrotolato, una foglia di alloro e così via.

Terminati tutti gli ingredienti, prendete una teglia e foderatela di carta oleata. Adagiatevi sopra gli spiedini, ricoprite di pangrattato e versate un filo di olio. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 5 minuti, finché non saranno dorati.

Servite subito.